三水农业信息

2008年第6期 (总第96期)        2008年5月12日

三水区农业技术推广中心编       联系电话:87742238

农产品安全知识（二）

1、如何识别“毒豆芽”

①、“看”：豆芽的正常生长过程中，应该是长根的。如果豆芽无根，粗或长，证明里面添加了生长调节剂，最好不要购买。

②、“闻”：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

2、怎样鉴别注水猪肉

感官鉴别：从外观和色泽上，正常的鲜猪肉外表微干、切面微湿润、无水渍。肌肉色泽鲜红或深红、有光泽，脂肪呈乳白色。注水猪肉则外表潮湿、肌肉部分切开后则有明显水渍，肌肉色泽浅淡。鲜猪肉的肌肉指压后凹陷缓慢恢复或残留指坑，注水肉气味较淡有异味，鲜猪肉则有正常气味。

试验鉴别：在购买猪肉时，可用随身携带的卫生纸或餐巾纸贴在猪肉新鲜切面，等三分钟后即可判断。如纸巾微湿不易揭开，点燃后纸巾能快速燃烧则属于正常猪肉。如纸巾潮湿且较易揭开，不易点燃或缓慢点燃则为注水猪肉。

3、怎样鉴别注水牛肉

一般情况下健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色；外表微干，新切面稍湿润；指压后的凹陷能复原；具有鲜牛肉的正常气味，用手指触摸弹性好，有油油的粘性。而注水牛肉切面湿润且有较强的光泽，肌纤维膨胀，肉色浅红，用手触压，肉质较松软，弹性小，易留有纹痕，用力按压时，从切口处可渗出粉红色的液体，用手触摸没有粘性。如用小片卫生纸贴在各器官或肌肉组织的切面上，注水肉对纸张的粘着度小，而正常牛肉则相反，即粘着度大。将注水肉放在容器中，很快能见到渗着血色的水。

4、有毒大米的危害和鉴别方法

近年来，一些不法分子采用陈化变质粮，经过加工后，拿到市面上销售，牟取不义之财，导致了不少中毒事故的发生。凡食用后对人体产生毒害的大米都称为有毒大米。有毒大米一般分为两种：一种是不法分子在大米加工过程中渗入石腊油（即矿物油）并抛光，使大米色泽明亮，吸引消费者，这些大米多数是已经陈旧变质的。另一种是黄曲霉大米，通常也叫“致癌大米”，是大米在贮运过程中受黄曲霉毒素污染所致。有关研究表明，黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒药品氰化钾9（山埃）的十倍、砒霜的68倍，且有很强的致癌性。陈旧变质大米多数含有黄曲霉毒素。

当人体摄入一定量的石腊油之后，会出现恶心、呕吐、胃部不适等症状，严重时腹泻或者昏迷。而黄曲霉毒素中毒的，前期有发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，2、3个月后会发生中毒性肝病症状，如肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，甚至心脏扩大、肺水肿、肢体痉挛、昏迷等。多数患者在死后会有直肠大出血现象。食用“致癌大米”虽然短期未必表现中毒，但有潜在致癌的危险。

有毒大米的鉴别方法是“一看、二摸、三闻、四浸”一看——变黄、灰黑色、表面特别有光泽，有明显的蜡质感，有大量的小昆虫；二摸——有油腻感、潮湿感、有大量的灰黄色粉状物；三闻——有霉味、蟑螂味、酸臭味等；四浸——取少许米放入温水中，有油花浮在水面上。

5、如何购买蔬菜

①、看颜色

蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等，这些蔬菜富含胡罗卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，但是胡罗卜素和矿物质的含量较低。但是它们也有自己的优势，如洋葱含有维护心脏健康的活性物质，马铃薯对胃肠具有保护作用等等。

②、看鲜度

蔬菜越是新鲜，其营养素的损失越少，抗氧化物质含量越高，营养价值和保健价值也就越高。多数蔬菜储存一般不宜超过3天。蔬菜包在保鲜膜里放入冰箱存储，可以在一定程度上延缓营养物质的损失。

③、看品牌

蔬菜有可能被农药和化肥所污染。解决这个问题，最好的方法是选择绿色食品蔬菜或有机食品蔬菜。这些蔬菜的种植管理过程有相关法规的保障，其品牌和产地标志明确，因此值得消费者信赖。那些无品牌、无产地的蔬菜则需要慎重考虑。

如果不方便购买品牌蔬菜，回家后用盐水或淘米水浸泡半小时，然后用流水冲干净即可。每一种蔬菜都有其与生态环境相适应的最佳生长期，在这个气候条件下，可以在自然环境中产生出最优质的产品，使用的化学物质也相对较少。

6、如何识别土鸡

传统的土鸡是指农户散养的主要靠采食农家饲料和杂草、虫子的地方品种鸡。这种鸡生长速度缓慢，只能少量生产，不可能大批量生产满足市场需要。土鸡生产包括了两个方面：本地鸡品种；采用传统散养、自由觅食方式饲养。

市面上的“土鸡”绝大部分不是传统意义上的土鸡，是采用地方鸡品种，在养殖的过程中，以工业饲料为主粮，以农家饲料为辅，结合散养方式养殖出来的。这种鸡生长周期较长。可以说这种仿土鸡也是饲养鸡的一种。

鸡的品种、饲养方式、饲养时间和饲料是影响动物产品风味的重要因素。饲料鸡饲喂营养均衡的饲料，生长速度快，肉嫩；传统的土鸡采食复杂，生长慢，肉结实，因而其风味存在一定的差异。

随着动物营养和饲料科学研究的深入，已经可以通过改变饲料配方来生产风味独特、品质优良的动物产品，饲料鸡一定不如传统鸡风味好的看法是片面的。

7、如何识别活宰和死宰的家禽

如果购买已经宰杀好的家禽——如鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的，如果屠杀刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰，刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

8、如何识别催熟的西红柿

有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。

催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤肉无汁，而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。

9、识别无公害蔬菜

①、看色泽：各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。

②、嗅气味：多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其它异味。

③、尝滋味：多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。

④、看形态：多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反而更高。

10、如何甄别大米质量

优质大米颗粒整齐、富有光泽，较干燥，无米虫，无沙粒，灰米，碎米极少，硬度大，用硬物轻碾不易碎，闻之有股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，硬度小，轻碾易碎，潮湿南昌有霉味。不要购买色泽暗淡、油腻的大米，因为霉变后的大米发暗一些不法商家为了掩盖，会用矿物油进行抛光处理以增加亮光。购买袋装大米时还应该查看包装上标注的内容，包装上应标注产品名称、净含苞欲放量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期与保质期、质量等级、产品标准号、QS标志等内容。

另外，高品质的大米还应具备诸如“国家免检产品”（国家质监局评定）、“绿色食品”等标志。

11、识别甲醛浸泡的水产品

正常的水产品均带有海腥味，但经甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满，有的颜色会出现过白、手感较韧、品感较硬，如甲醛量加入过大，凑近一闻会发现有轻微的福尔马林的刺激味，细嚼时会有刺激感。

12、识别农药毒死的鱼

农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬；嘴巴紧闭，不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬；这种鱼除腥味外，还有其它异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。